A gastronomia alagoana
seduz o paladar dos visitantes. São pratos feitos com diversos
ingredientes e os mais nobres frutos do mar. Os restaurantes oferecem
cardápio diversificado, com opções da culinária regional e
internacional.
O serviço gastronômico é
de qualidade, oferece cardápios com produtos do mar, dos rios e lagoas.
O sururu, por exemplo, encontrado nas lagoas, é um molusco preparado à
base do ingrediente da terra: leite de coco.
O coqueiro está
presente em todo o Estado, ornamentando o litoral alagoano e
proporcionando aos alagoanos e visitantes sombra e água fresca. A
água-de-coco gelada é uma delícia. Do fruto do coco se extrai o leite
para realçar o sabor dos pratos à base de frutos do mar e também para o
fabrico de doces e cocadas, sobremesas deliciosas da culinária alagoana.
Maceió
Além
da culinária típica de Alagoas, existem outras opções gastronômicas
para conquistar o paladar dos visitantes. Pratos da comida japonesa,
peruana, portuguesa, italiana, francesa e chinesa, constam no cardápio
dos restaurantes da cidade. A culinária também se destaca pela
variedade dos pratos da comida regional, a exemplo de carne-de-sol com
fava ou feijão verde, feijoada, galinha ao molho pardo, picanha grelhada
ou na chapa, pernil, bisteca, frango assado e as nobres carnes de
avestruz e de búfalo, uma atração à parte. Para acompanhar as refeições,
deliciosos sucos de laranja, acerola, mangaba, graviola, caju, goiaba,
maracujá, pinha entre outros, e para sobremesa, doces de frutas
tropicais.
O camarão, peixe,
carapeba, siri, polvo e outros frutos do mar ou das lagoas fazem parte
do cardápio, como, por exemplo, o sururu, molusco extraído das lagoas. A
receita pode ser ao molho de coco ou cozinhado na água e sal (Sururu de
Capote) e servido com casca. Do caldo é feito o pirão, acompanhado com
arroz.
Variedades de quitutes
especiais são os doces e bolos de tabuleiros encontrados em Riacho Doce.
São produzidos no forno à lenha e alguns embalados com folhas de
bananeira, como pé-de-moleque, brasileiras, bolos de milho, macaxeira e
massa puba. Pode ser escolhida, comprado e degustado nas portas das
quituteiras que mantém, há décadas, essa tradição no litoral Norte de
Maceió.
Não podemos deixar de
destacar as tapiocas, encontradas na orla das praias de Pajuçara, Ponta
Verde e Jatiúca. São feitas na chapa quente, servidas na hora, e o
cliente escolhe o sabor do recheio. A tradicional tapioca é apenas feita
com a goma e recheio de coco ralado.
Costa dos Corais
Pratos
como moqueca de peixe, camarão no alho e óleo, lagosta temperada com
azeite, siri na água e sal, maçunim ao leite de coco, lagosta cozida,
lula e polvo acompanhado de vinagrete, fazem parte dos cardápios dos
restaurantes de grande porte ou dos singelos e típicos do litoral norte,
conhecido como Costa dos Corais. Um elemento típico da região é o
bolinho de goma em forma de concha, chamado de sequilho.
Uma boa opção
gastronômica são os ambientes sofisticados, confortáveis e aconchegantes
dos restaurantes das pousadas de charme, que disponibilizam serviços
personalizados e deixa o paladar do turista mais exigente.
Lagoas e Mares do Sul
O
sururu, caldeirada, moqueca de mariscos, fritada de siri, maçunim ao
coco, carapeba frita, camarão, polvo, patinha de uçá, siri, ostras,
agulhinha frita, caranguejo, guaiamum são as atrações gastronômicas
dessa região tão rica de mar, rios e lagoas.
Como sobremesa, uma
tentação são as cocadas ou os doces de frutas variadas: mamão, caju,
jaca, goiaba, abacaxi, que podem ser degustados com queijo tipo coalho
ou manteiga, uma combinação saborosa.
Nessa região do
litoral Sul de Alagoas está localizado o maior pólo gastronômico do
Nordeste – Massagüeira --, às margens da lagoa Manguaba, distante 15 km
de Maceió, onde a beleza do lugar compete com o paladar.
Cidades do Rio São Francisco
Cidades
do Sertão alagoano, margeadas pelo Rio São Francisco, tem na
tradicional culinária regional seu ponto forte: pratos exóticos como a
buchada de bode, sarapatel, charque na brasa com fava, galinha guisada
ou ao molho pardo, macaxeira com carne sol e outras delicias da cozinha
sertaneja.
Nos municípios
ribeirinhos, o pitu é o carro-chefe da culinária. É um tipo de camarão
grande extraído das águas do Rio São Francisco. A Pituzada é feita ao
molho de coco, acompanhada de pirão e arroz, prato muito apreciado pelos
nativos e visitantes.
Quilombos
A
gastronomia da região quilombola é bastante diversificada. A feijoada é um exemplo da época da escravidão
e o preparo das iguarias preserva a tradição da época da
Civilização do Açúcar. Outro prato bastante apreciado é o Pitú, um tipo de
camarão grande extraído em abundância nos rios da região.
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